ASIA COOKING PARTY

タイの家庭料理“ペッツサッツ”

★レシピ★ By Sonomi Fukumoto １）白身のお魚を準備し、（その日は尾頭付きの鯛にしました。）はらを出し、切 れ目を入れて、塩を振って身を締める。 ２）白菜400g,たまねぎ1個を適当にざくぎり。生姜ひとかけ(適当）を千切り。 梅干を3個ほど身をほぐす。 ３）それを大きな鍋に野菜をしきつめ、魚をどんといれ、生姜と梅干のほぐしたも のをいれ,塩こさじ一杯いれ、水を200cc程度をいれます。 ４）あとはことこと煮るだけ。お野菜から水が出て、魚からもだしが出て、生姜と 梅干がすっきりした味わいを醸し出します。そして青ねぎを適当にざくぎりしたも のを散らせばできあがり。 実際、シンガポールで仕事で2年暮らしたときに良く作っていた料理です。あのトコ ナツの国では常時夏バテ状態で、こういうお野菜たっぷりのすっきりした味という のは食欲を増進させるものでした。あちらでは白菜は年がら年中あるのでいつでも つくれましたが、日本では白菜は冬の食べ物で、しかも冬に「すっきり」とした味 わいというのも、もう一つ合わない感じで、この料理はやはり東南アジアにぴった りの料理と日本に帰国して実感しました。

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